Tarihi:
Bazı kaynaklar dondurmanın ilk kez günümüzden 3000 yıl önce Antik Çin’de, bazı kaynaklarda da Pers İmparatorluğu döneminde ortaya çıktığı yazıyor. İlk dondurmalar dağlardan toplanan kar ile meyve, bal ve şarabı karıştırarak yapılmış. Daha sonraları Roma İmparatoru Neron’un da dondurma yediğini biliyoruz. Marco Polo Çin’den dönerken yanında ipek ve bir sürü şeyin yanında dondurma tarifleri de getirmiş. İtalyanların çok sevdiği dondurma çeşidi sorbetto da “şerbet” kelimesinden dönüşmüş.
Malzemeler:
– 5 su bardağı süt
– 1,5 su bardağı toz şeker
– 1 yemek kaşığı salep (toz halinde)
– 400 gr krema (sıvı halde)
– 3 adet yumurta sarısı
– 1 adet çubuk vanilya
Tarif:
1- Vanilya çubuğunu iki parçaya ayırın.
2- Ayırdığınız vanilya parçalarını bir tencereye alın ve üzerine süt, salep ve toz şekerin yarısını ekleyin.
3- Karışımı iyice karıştırın ve ocağın altını açın.
4- Karışımı kıvam alana kadar karıştırın. Karışım kıvam aldığında ocağın altını söndürün ve karışımı ocaktan alın.
5- Karışımın içindeki vanilya çubuğunu çıkarın ve karışımı bir köşede soğumaya bırakın.
6- Bir kaba kremayı alın ve mikserle yüksek hızda çırpmaya başlayın.
7- Başka bir kaba yumurta sarılarını ve toz şekerin diğer yarısını ekleyerek iyice karıştırın. Şeker ve yumurta sarıları iyice karışana kadar çırpma işlemine devam edin.
8- İyice karışmış kıvamlı yumurta ve şeker karışımını başka bir kaba ekleyin ve benmari usulünü uygulayarak eritin. Benmari usulünde yumurtaların kesilmesini önlemek için sürekli ve hızlı şekilde karışımı çırpmanız gerekir.
9- Yumurtanın içinde şekeri iyice eriterek benmari işlemini tamamlayın.
10- Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra karışımın bulunduğu kabı, soğuk suyla doldurulmuş başka bir kapta soğumaya bırakın.
11- Tenceredeki sütlü karışıma soğumaya bıraktığınız yumurtalı karışımı yavaşça ekleyin. Ekleme sırasında karışımı hızlıca çırpın.
12- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve hazırladığınız kremanın içine ekleyin.
13- Kremanın eklendiği bütün karışımı kek kalıbı, dondurma kalıbı veya cam kaseye aktarın ve üzerini hava almayacak şekilde streç film yardımı ile kapatın.
14- Kaba aktardığınız karışımın üst yüzeyini bir spatula kullanarak veya kabın dibini hafifçe tezgaha vurarak düzleyin.
15- Karışımı ortalama 8 – 10 saat derin dondurucu da bekletin.
16- Yeterli süre derin dondurucuda bekleyen karışımınızı afiyetle tüketebilirsiniz.
Not: Dondurmanın içine dilerseniz birkaç parça damla sakızı ekleyebilirsiniz.